陳醋的功效與作用及食用方法

醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為佳。食醋在烹調中為主要的調味品，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋。 烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

護國陳醋的功效與作用

1、陳醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

2、陳醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3、陳醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

4、陳醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用

5、陳醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6、陳醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

7、陳醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用;

8、陳醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

如何挑選陳醋

1.優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；

2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

陳醋的制作技巧

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒；

2. 作菜時，加醋的較佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；

3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

陳醋的保存方法

存放在涼爽干燥之處，用后蓋緊，將瓶口殘留山西陳醋抹干凈，不能放在高溫高濕之處。

陳醋的食用禁忌

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋

陳醋的適合體質

一般人群均可食用