1、釀造文化

　　護國陳醋的釀造，以大米、麩皮、精鹽為主料，以近百種中草藥研制而成的曲藥配制，經過煮、熬、發酵、裝壇、日曬浸泡等十多種工序，醞釀四、五百天方出成品。 具有獨特的濃厚陳香、味道醇厚、回甜爽口、余味悠長、久存不腐且陳香更濃的特點，對人體有清熱解毒、降壓促進消化之功能。

     《敘永縣志》一九三六年修訂本就早有記載：“醋亦常食品有由槽房用酒汁制成者”。日曬醋，亦有用麥麩制成者。日麩醋，敘蓬溪鄉所造較為著名，亦行銷省內外……

　　民國初年，醬園業先后崛起，有福泰長（后改名四美同）新泰祥、新泰和、利勝祥等商號。一九二一年，商人劉再儒在瀘州設分號，從赤水聘張子欽為技師，后傳劉少成（ 劉三醋匠）生產的護國陳醋和醬油遠近聞明，尤以四美同產銷兩旺，劉三醋匠的名聲不翼而飛，護國陳醋有“小瀘州”之稱。

２、歷史價值

護國陳醋產生于清末民初，與當時中國民族工業的興衰存亡一樣，它經歷了民族工業的興衰存亡的歷史，如：日軍轟炸重慶，使護國陳醋在重慶設立分廠的計劃破產。第三傳人劉振美因參加革命活動（后在重慶渣滓洞犧牲，成為烈士）使其廠房幾度被查封。1956年公私合營，該廠積極參加接受政府改造，并將配方傳于政府委派的負責人。護國陳醋是中國民族工業的發展縮影，具有十分珍貴的歷史價值。

３、社會價值

食醋在我國有悠久的歷史。醋不僅能調配菜肴，開胃調味，而且常食還能祛病健身。經質檢部門檢驗護國陳醋對人體有利物質大于國家一級醋標準，所含有害物質小于國家一級標準。瀘州市臺辦主任章科才有一次不小心被油燙傷，章主任當即用護國陳醋涂抹在傷處，被燙傷的皮膚不紅不腫不起水泡，傷好后完好如初。除醫治燙燒傷外，護國陳醋還可美容，比如把六味地黃丸搗爛加護國陳醋調成糊狀涂抹暗瘡立馬見效，常服護國陳醋還可清熱解毒、延緩衰老、防止動脈硬化、降低血壓和膽固醇，另仙人掌磨護國陳醋可治愈腮腺炎等，多年來護國陳醋生產車間的工人無一人生怪病，連廠周圍的住戶也身體倍棒。

４、文化價值

護國陳醋的發展史本身就具有獨特的文化價值，再加上它獨特的工藝流程和獨特的釀制配方，使它更具有深刻的文化內涵。護國陳醋的傳說和故事，以及它的傳承方法和護國陳醋博物館的藏品，都使護國陳醋處處顯示著文化價值的特征。

５、科學價值

護國陳醋工藝流程中煮的粥加了藥曲以后幾十天不變質，以及它久存不生花的特點，都是由于中草藥而不是由于加有其他化學成分如防腐劑的原因，有其科學價值，值得深入研究。